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介绍各灭菌设备的灭菌特点及适用范围

介绍各灭菌设备的灭菌特点及适用范围 近几年,不管什么行业对产品的要求都很高,尤其是在安全的前提下,最为突出,食品的种类不同、特性不同、包装不同所以采用的杀菌方式及设
介绍各灭菌设备的灭菌特点及适用范围
 
  近几年,不管什么行业对产品的要求都很高,尤其是在安全的前提下,最为突出,食品的种类不同、特性不同、包装不同所以采用的杀菌方式及设备也是不同的,下面针对细节给大家介绍各灭菌设备的灭菌特点及适用范围。
  微波杀菌:微波是频率从MHz~GMHz的电磁波。微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角度分析,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。适用于已包装的面包、果酱、香肠、锅饼、点心以及贮藏中杀灭虫、卵等。  
  高压杀菌技术:将食品放人液体介质中,加MPa-MPa的压力作用一段时间后,如同加热一样,杀灭食品中的微生物的过程。高压灭菌避免了热处理而出现的影响食品品质的各种弊端,保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。由于是液体介质的瞬间压缩过程,灭菌均匀,无污染,操作安全,且较加热法耗能低,减少环境污染。适用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品的加工中。
介绍各灭菌设备的灭菌特点及适用范围 2017-12-05 16:48 本文被阅读
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