梁山金鑫二手化工设备购销部欢迎您!!
新闻中心

介绍灭菌设备的主要杀菌技术!

介绍灭菌设备的主要杀菌技术! 食品的质量卫生与杀菌设备有着最直接的关联,因此在选择杀菌设备前,先要弄清食品杀菌的意义,即在于杀灭食品内存在的绝大部分微生物,如致病菌
介绍灭菌设备的主要杀菌技术!
 
  食品的质量卫生与杀菌设备有着最直接的关联,因此在选择杀菌设备前,先要弄清食品杀菌的意义,即在于杀灭食品内存在的绝大部分微生物,如致病菌、产毒菌和腐败菌,从而使食品在一定保存时间内不致腐败变质,以保证食用者的身心安全;并要了解杀菌不等于灭菌,以杀灭一定量的细菌而不是全部细菌称之为杀菌(杀死全部细菌通常被称为灭菌),杀菌率可以是%也可以是%,因此食品杀菌分为产品自身杀菌及外界环境杀菌。下面给大家详细介绍灭菌设备的主要杀菌技术!
微波杀菌:
  微波是频率从MHz~GMHz的电磁波。微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角度分析,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。适用于已包装的面包、果酱、香肠、锅饼、点心以及贮藏中杀灭虫、卵等。
高压杀菌技术:
  将食品放人液体介质中,加MPa-MPa的压力作用一段时间后,如同加热一样,杀灭食品中的微生物的过程。高压灭菌避免了热处理而出现的影响食品品质的各种弊端,保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。由于是液体介质的瞬间压缩过程,灭菌均匀,无污染,操作安全,且较加热法耗能低,减少环境污染。适用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品的加工中。
巴氏杀菌法:
  巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,利用热水作为传热介质。杀菌条件为~℃,min,或~℃,~min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低~℃;由于巴氏灭菌法生产的产品保质期较短,生产所需时间长,生产过程不连续,长时间受热容易使某些热敏成分变化,所以一般只适合鲜奶生产企业。   四、低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用℃以下的温度。由于低温杀菌后,食品中的菌残存较多,为了延长产品的货架期,再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。该法主要适用于pH以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。在近几年,对牛奶及保存期较短的商品也采用该法。  
超高温瞬间杀菌:
  简称UHT杀菌。一般加热温度为~℃,加热时间~s,加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。这种杀菌方法,能在瞬间达到杀菌目的,杀菌效果特别好,几乎可以达到或接近灭菌要求,而引起的化学变化很小。它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量,并可实行设备原地无拆卸循环清洗。如今已发展为一种高新食品灭菌技术。
介绍灭菌设备的主要杀菌技术! 2017-12-05 16:49 本文被阅读
上一篇:杀菌设备起到了哪些作用? 下一篇:关于杀菌锅的具体分类说明